ナスを準備。
ピーマン、インゲン、パプリカも冷蔵庫にあったのでいれます。

適当な大きさにカット。
あまり小さいと、くずれるので注意。

ボールにしょうがをすってしぼります。

そこに麺つゆをいれます。

揚げ油を用意して、中火で熱する。
はしを入れて、泡がプツプツ出たら準備ok。

ピーマン、インゲンを、5秒くらい素揚げして、麺つゆのボールに入れる。

ナスも1分くらい素揚げして、ピーマンの入ったボールに入れて、軽く混ぜる。

冷めたら、皿に盛り付けて完成。