御坊の辛子胡麻酢和え

こぼうは皮を庖丁の背で削ぎ落として、洗ってから食べやすく等分に切り、酢水に晒してアク抜きします。

塩と酢少々を加えた沸騰湯で柔らかく茹でます。

すり鉢で磨り潰し、味を染み込みやすくします。

ボールに●胡麻、酢、みりん、塩、砂糖、辛子、酒を入れて混ぜます。

すり鉢の中のゴボウと和えます。

器に大葉を敷いて、こんもりと盛り付けます。