包丁で肉の筋を数カ所切り込みを入れ、焼いた時の反り返りを防ぐ。筋は赤身と脂身の境目にあります。

オリーブオイルをひいたフライパンに、にんにくを入れ、弱火〜弱めの中火でじっくり炒める。きつね色になったら取り出す。

中火にし、２枚の肉を重ねトングで挟み持ち上げ、側面の脂身をこんがり焼く。中火のまま、表になる面を下にして焼く。

こんがり焼き色がついたら裏返し、弱火にして蓋をする。１分〜１分半焼く。蓋を取り、醤油を入れてさっとからめたら取り出す。

皿やまな板に出し、アルミホイルを被せ３分休ませる。食べやすい大きさに切り、胡椒を振り、にんにくを散らして出来上がり！