作り方
- 1
洗います。跳び跳ねて出てきそうに新鮮です。
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- 2
塩して、脱水シートに一晩。
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- 3
こんな感じに仕上がります。
丸干しの状態で食しても美味しそうです。
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- 4
三枚におろし、腹骨を包丁でかきとり、中骨を骨抜で除きます。
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- 5
さっと洗い、身側にも塩して、脱水シートに。
この状態で冷蔵保存します。
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- 6
こんな感じです。
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コツ・ポイント
今晩、食してみます。
最初から三枚におろせばいいのかも、とも思いますが、二段階仕込みにして臭みを除こうと。
試食の感じでは、２回目の脱水は必要なさそう。生干し程度がよさそう。
テニス桜田倶楽部の初代No1プロ選手です。全日本テニス順位一般男子シングルス１位、世界Jrランキング７位でした。今は大学でリベラルアーツ哲学を教える。料理は趣味。楽しくやれてます。料理の本を出版するのが夢です。YouTube料理チャネルを開設しました。政治哲学者 中村聡一の『エブリデイ・キュリナリィ』チャネルhttps://youtube.com/@s-nakamura.culinary.channel
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