がらスープ→材料をすべて鍋に加え、強火にかける。沸騰したらあくをとりのぞき、弱火で５０~１時間煮込む。

厚手のペーパータオルをひいたざるを通して、こす。１．５リットルくらいのスープができます。

ネギオイル→ネギを小口ぎりに切って、耐熱容器に入れておく。フライパンに油を熱し、にんにくを薄切りにしたものをあげ焼きする

香りがでて、こんがり色づいてきたら　ネギの入った容器に油ごと入れる。

もやしはさっとあらい、玉ねぎを薄切りに。鶏肉は皮をそいで、身をフードプロセッサーでミンチにする。

鶏の皮は油をしかないフライパンで油をふきながらカリッカリになるまで焼いて、細ぎりにしておきます。

鶏がらスープでミンチをざるに入れ、さっと色が変わるまで茹で上げておく。スープに塩小１、ナンプラーをくわえる。

タップリのお湯を沸かして、ざるにもやしを入れてさっとゆでる。玉ねぎも同様に。フォーを入れ、表示どおりにゆでる。

ざるにあけて流水でよくぬめりをおとすように洗う。

スープに入れてあたため、器に盛る。ミンチ、もやし、玉ねぎ、グリーンリーフ、鶏皮、唐辛子をのせ、ネギオイルをかける。

ホワイトセロリ（香菜でもイイ♪）ミント、レモンなどお好みでのせて食べます。