鶏肉は一口大に切り、ビニール袋に入れ、下味用調味料を加え、もみもみする。胡椒・粉山椒は、ちょっと多目がおいしいです。

濃い目にとった出汁に、調味料を加え、味をととのえておく。水菜はさっと湯がいて、冷水に浸し5ｃｍ程度にカットする。

麺をゆでる鍋にお湯を沸かし始める。

1の鶏肉は１５分ほど下味を染ませたあと、レンコンなどと共にカラリと揚げます。

天ぷらの衣は、冷えていたほうがカラッと揚がるので、予め冷蔵庫で冷やしておくか、氷を加えても良いです。

沸騰した鍋に麺を入れ、茹でる。（麺の袋表記どおり）

盛り付けて完成です。食べながら、ユズコショウを加えると、本当に良い香り。とってもおいしくなります。