キャベツを洗って水分を切り、千切りにする。塩と砂糖とスパイスを加えてよく混ぜファスナー付きポリ袋に入れる。

常温で２日くらいまたは冷蔵庫で１週間くらい置いて酸味が出て来たら出来上がり。夏場は冷蔵庫に入れたほうが無難。

パンをトーストしてバターを塗る。チーズ、スライスしたトマト、パプリカ、乳酸キャベツ、ベーコンを乗せて挟む。

しっかり押さえてラップなどできつくくるみ半分に切る。