魚の真子（今回はひげだい）。水でよく洗った後天然塩でたっぷり覆う。風通しの良い涼しい場所で丸1日間このまま置く。

丸1日後（かなり水が出てる）、酒：水（1：3程度）の液を作り、その液でよく洗い塩をおとす。（写真上の肝は今回関係なし）

2～3日後焼酎から取り出し、水気を拭いて、天日干しにする。2～3日程度で食べられるように。