魚（今回は海老も少し混ぜました）や海老を分量外のお酒少々を加えた水で　さっと湯がきます。

フードプロセッサーで、ぱらぱらになるまで１０から15秒くらいパルスします。（スイッチを入れたり止めたり交互にすること）

色を入れたい場合は、ここで食紅を入れます。

鍋に砂糖、酒、２を入れ、菜ばし４，５本を使いパラパラになるように炒り煮します。常時混ぜてください。中火の弱火か弱火で。