魚の粕漬け
酒粕には動脈硬化や高血圧の予防効果があります。魚の粕漬けは大好きです。自分で作れば好きな魚でお安く作れます。
このレシピの生い立ち
銀鱈の粕漬けが大好きですが、買うと高いので自分で作ります。粕床がついていると焦げやすいので、ガーゼを敷かない場合は焼く前に流水で洗ってから焼いてください。砂糖と味醂で甘めですが、有名な高級粕漬けにかなり近いと思います。お試しくださいね。
魚の粕漬け
酒粕には動脈硬化や高血圧の予防効果があります。魚の粕漬けは大好きです。自分で作れば好きな魚でお安く作れます。
このレシピの生い立ち
銀鱈の粕漬けが大好きですが、買うと高いので自分で作ります。粕床がついていると焦げやすいので、ガーゼを敷かない場合は焼く前に流水で洗ってから焼いてください。砂糖と味醂で甘めですが、有名な高級粕漬けにかなり近いと思います。お試しくださいね。
アプリでひらく作り方
- 1
魚と下処理用の塩以外の材料を全てボールに入れて、ブレンダーで潰しながら混ぜる。
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- 2
ゴムベラで混ぜ合わせ、酒粕の潰れ具合を確認する。不十分な場合はもう一度ブレンダーで潰しながら混ぜる。
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- 3
こんな感じで滑らかになったらOK！
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- 4
魚切り身に塩をたっぷり振り、10〜30分そのまま置いて、しっかり水を出させる。不十分だと生臭くなります。
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- 5
しっかり水が出たら、流水で塩を洗い流す。キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る。完全に拭き取ってくださいね。
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- 6
粕床を半量バットに広げ、その上にガーゼを敷く。なくてもいいですが、魚を焼く時に洗わなくてもいいので楽チンです。
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- 7
ガーゼの上に水気をしっかり拭き取った切り身を押さえつけて並べる。
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- 8
上にガーゼをかぶせる。
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- 9
残りの粕床を塗りつけて、空気が入らないようにラップをピッチリかけて蓋をする。冷蔵庫で保存する。1日以上経ったら完成。
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- 10
ガーゼの間から切り身を取り出して焼きます。フライパンにホイルを敷き、その上に切り身を乗せて蓋をして火にかける。
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- 11
弱火〜中火で焼いて焦げ目が軽くついたら裏返す。蓋をして弱火にして焼く。焦げやすいので注意して。
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- 12
完成です！お弁当のおかずにもぴったりです。
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- 13
残った粕床で後二回ほとんど漬けます。それ以上は衛生面からやめた方がいいと思います。
コツ・ポイント
魚の下塩をしてしっかり水気を出して洗った後、水気を完全に取り除いて漬ければ、3回転はできます。残った粕床は粕汁に使えます。味噌はお好みで白味噌、赤味噌、信州味噌などなんでもOKです。お味噌の種類で味が変わります。
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