ゴボウは皮をこそげ、５ｃｍ長さの４つ割りにする。酢水（分量外）に５分ほどさらす。

鍋にサラダ油を熱し、中火で豚肉を炒め、色が変わってきたら（１）のゴボウの水気をきって加え、さらに炒める。

（２）に水1と1/2カップを入れて強火にし、煮立ったらアクを取り除く。

☆を加えて中火にして、汁気がほとんどなくなるまで炒りつける。

白煎りゴマを加え、ひと混ぜして火を止め、器に盛る。