豆腐は約3〜4cmの角切りにし、ざるにあげて水を切っておく。

干し椎茸は水に戻し、みじん切り。人参もみじん切りにしておく。
筍はお好みにみじん切り(大きくても1cm角以下にしておく)

フライパンに油を熱し、水切りした豆腐の水を拭きながらフライパンに入れて、きつね色程度まで炒め、とりだしておく。

炒めた豆腐から水がでてくるので、キッチンペーパー等をひいた上に取り出した方がよい。

空いたフライパンに油を熱し、鶏ひき肉を炒め、干し椎茸と人参、筍を加え炒める。

水2カップを加え、沸騰したらコンソメを入れる。

コンソメが溶けたら、砂糖と塩コショウを加え、味見し良ければ豆腐を加える。
(豆腐から水分が出るので、気持ち濃いめに)

水溶き片栗粉を加え、とろみをつけ、最後に醤油で香りつけする。

お皿に盛って、万能ネギを散らす。