我が家のキムチ
海外在住で発酵の進んだ韓国キムチしか手に入らず、日本のやや甘味のあるキムチが恋しくて自分で漬けてみました。
このレシピの生い立ち
同じ国在住の方のブログで知ったレシピを、自分好みの味、やりやすい方法にアレンジしました。白菜を切ってから漬けるので、早く漬かるし、食べるときも袋から出すだけで簡単♪小分けしてあるので、お裾分けにも最適です。
我が家のキムチ
海外在住で発酵の進んだ韓国キムチしか手に入らず、日本のやや甘味のあるキムチが恋しくて自分で漬けてみました。
このレシピの生い立ち
同じ国在住の方のブログで知ったレシピを、自分好みの味、やりやすい方法にアレンジしました。白菜を切ってから漬けるので、早く漬かるし、食べるときも袋から出すだけで簡単♪小分けしてあるので、お裾分けにも最適です。
作り方
- 1
白菜の根元に３cmくらい、十文字に包丁を入れ、手で４等分に裂く。天日に２～３時間当てる。
- 2
白菜を葉の部分と茎の部分に分け、葉は食べやすい大きさに切り、茎も食べやすい大きさにそぎ切りする。
- 3
大きめの鍋やバケツに、分量の塩を適宜まぶしながら、茎→葉の順に入れていき、重しをして一晩置く。
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- 4
３の鍋（バケツ）に水を張って、ザルにあける。また鍋に戻し、水を張って、塩を抜く。塩味がちょうど良くなるまで繰り返す。
- 5
白菜をザルにあけ、2時間ほど斜めに置いて、水を切る。白菜を絞らないこと。
- 6
待ってる間にヤンニョム作り。小鍋に入れたぬるま湯にだし用昆布をつけて30分ほど置く。☆の材料をボウルに入れて混ぜておく。
-
- 7
昆布を入れた小鍋を火にかける。沸騰直前に昆布を取り出し、だしの素を入れて沸騰させる。昆布は細切りにして２のボウルへ。
- 8
片栗粉（コーンスターチ）を同量の水で溶いたものを７の鍋に入れ、トロっとしてきたら火を止め、蜂蜜、唐辛子を入れ、混ぜる。
-
- 9
８が冷めたら、６で混ぜておいた☆の材料と混ぜ合わせる。（素手で混ぜないように！）ヤンニョムの完成！
- 10
水を切った白菜を、葉と茎のバランスを考えながら、ビニール袋に小分けする。
私はいつも150～200gずつくらい。 - 11
ぞれぞれの袋に、白菜と同量のヤンニョムを入れ、袋の上からよく揉み込む。空気が入らないようにして袋の口を縛る。
-
- 12
あとはお好みの漬かり具合になるまで、待つのみ。私は浅漬けが好きなので、翌日から食べ始めちゃいます。
- 13
余ったヤンニョムはお刺身やと和えたり、納豆に混ぜたり、冷奴に載せたり、と使い道色々♪
- 14
ヤンニョムと焼肉のタレ（ID:19289794)
を1：1で混ぜたものに鶏肉を漬け込んで焼いても美味しいですよ。
コツ・ポイント
あみの塩辛が手に入らなければ、イカの塩辛や桜えびでの代用もOK。
古漬けが嫌いな我が家では、袋のまま冷凍も。やや味は落ちますが、冷蔵庫で自然解凍させれば、それでも十分おいしく食べられますよ♪
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