筍は１㎝角位に切ります。フライパンにオリーブ油を入れて筍を炒め、コンソメと胡椒で軽く味を付けて冷ましておく。

豆腐、水以外の材料をボールに入れ混ぜてから、豆腐、水を加え豆腐をつぶすように捏ねる。ひとまとめになったら台に出して捏ねる

手捏ねの方は滑らかになるまでしっかりと捏ねてください。
滑らかになったら、１の筍を混ぜ込み丸めて１次発酵。

温かい場所で約４５分。２分割して丸め、ベンチタイム１０分、楕円に伸ばし三つ折りして、もう一度たたむようにして成形。

綴じ目を閉じて、天板にのせて、仕上げの発酵。２倍に発酵したら、マヨネーズを絞り、１９０度のオーブンで２０分焼く。