イワシは、お腹を開いて内臓を取り、尻尾の付け根の骨を、折り、人差し指と親指で挟むように掴んで滑らすように、骨を取る。

軽く、塩、コショウをしてから、すりおろし生姜、練り梅を塗り、大葉を置いて巻く。

フライの衣をつける。卵の中には小麦粉を少量混ぜて、パン粉が付きやすくした方がいいみたいです。

巻き終わりの尻尾の部分を下にして、油で揚げて完成。