さつまいもは、繊維に沿って幅7～8mmの拍子木切りにし、5分程水にさらす。

フライパンを熱し、サラダ油を敷く。温まったら、さつまいもの水分を切り、炒める。

2で、出来るだけ4面に少し焦げ目がつくまで炒める。焦げ目がつくまであまり触らない方がいいです。

全体に火が回ったら、一旦火をゆるめ、塩麹を全体に絡める。