昆布を水に浸けてふやかしておく。

サヨリは3枚におろし、腹骨もすき取る。
これをバットに並べまんべんなく塩を振って30分ほど置く。

２にサヨリがひたひたに漬かるぐらいの酢を加えて30分ほど置く。

サヨリの皮を剥いてキッチンタオルなどで水分をふき取る。

水気をふき取った昆布をバットに敷き、４のサヨリを並べる。その上に昆布、サヨリと重ねる。

ラップに包んで２～３時間冷蔵庫で寝かせれば出来上がり。