小麦粉にお好みでナツメグを混ぜておく。肉の臭さが気になる人は気になるので。

南瓜を5mm幅にスライスし軽く塩こしょうをまぶす。

小間切れの場合は数枚を適当に重ねつつ大きめの一枚を作る。

スライスした南瓜にお肉をずらしながら巻いていく。南瓜が隠れるまで巻く必要は無いがぼってりと一カ所だけに巻かないように。

揚げ油を入れたフライパンを中温に熱し始める。（160℃〜170
℃）

肉巻き南瓜にナツメグ入り小麦粉を薄くはたく。ここでもう一度手でギュギュっとしたら巻きが定着します。

小麦粉をはたいた南瓜肉を、コロッケの要領で卵液→パン粉と全体にまんべんなく付けて熱くなった油に次々入れて揚げて行く。

焦げないように火加減を調節しながらゆっくり目に揚げて、良い色が付いて肉を巻いた部分に楽々爪楊枝が刺さればOKです。