使う３０分前にお米を洗ってざるにあげておく。

イカとエビに塩、こしょうする。
アサリは綺麗に洗って砂だしをしておく。

鍋にイカとエビとアサリを一緒に入れ、白ワインを注ぎ、蓋をして中火にかける。

アサリの口が開いたら火を止め、ざるにあけて汁をとっておく。この汁に水を足して４５０ｃｃにし、砕いたスープを混ぜる。

フライパンにオリーブ油大匙２、玉ねぎ、ニンニクを入れて火にかけて炒める。更に米を入れて炒める。

サフランとスープを入れひと混ぜし、トマトとパプリカを加え、蓋をして中火にかける。沸騰したら弱火で１５分加熱後火を止める。

最後の１分は火をやや強めて、お焦げを作っても。
アサリ、イカ、エビをのせて１０分間蒸らす。