ジップロックなどにいれた鶏胸肉に醤油麹をまぶし、空気を抜いて、冷蔵庫で半日から一晩程度置いておく。

調理前に、鶏肉を常温に戻しておく。
鶏肉は水分が多いので、常温に戻るまで少し時間がかかります。

母ちゃん鍋に油をしいて、蓋をしたまま煙が出るくらいまでしっかりと加熱する。

皮面から肉を焼く。
肉を入れてすぐに蓋をして2分。
ひっくり返して1分加熱。
火を止めてそのまま20分以上放置しておく。

肉を取り出し、鍋に残った肉汁に☆の調味料を入れ、煮立てててタレをつくる。

丼に白米をもり、海苔・大葉をしき、薄くスライスした鶏胸肉をのせて5のタレをかけて完成。