（下準備）
オレンジピールは刻んで、グランマルニエをかけておく。（洋酒漬けのものがあればそのまま使用）

（下準備）
アーモンドプードル、荒く刻んだくるみを、オーブンでローストしておく。150℃が目安、焦げないように。

（下準備）
クーベルチュールに、沸騰させた生クリームを注ぎ、良くまぜておく。

スポンジをフードプロッセッサで粉々し、アーモンドプードルを入れ、くるみ、オレンジピールは軽く刻まれるように最後に入れる。

ボウルに移し、クーベルチュールと生クリームのチョコクリームを入れよく混ぜる。まとまらない場合と、お好みで洋酒を少し足す。

生地は一口大にまるめる。一度冷蔵庫で冷やす。接着用チョコレートを湯煎にかける。

生地に棒を刺す所、棒にも接着用チョコレートを塗り、棒を刺す。（突き抜けないように）固まるまで冷蔵庫で少し冷やす。

接着用のチョコレートを全面に塗る。デコボコがきれいになるように穴があいている所は埋め、台にたてる。

コーティングチョコレートは湯煎にかけておく。デコレーションの準備をしておく。

表面が固まったら、コーティングチョコレートをかける。気泡などは、柔らかいうちに消しておく。