レリーフケーキ
美しいレリーフやシェイプが映える焼きっぱなしのケーキ。
軽くてもコクがある優しい味です。
このレシピの生い立ち
型から取り出しやすい「サヴォアケーキ」生地にコクとしっとり感を加え、「パン・ド・ジェーヌ」風にする「いいとこ取りレシピ」を考えました。
弾力があってしっかりした食感の生地の美味しさもストレートに味わえます。
2007.2.20
レリーフケーキ
美しいレリーフやシェイプが映える焼きっぱなしのケーキ。
軽くてもコクがある優しい味です。
このレシピの生い立ち
型から取り出しやすい「サヴォアケーキ」生地にコクとしっとり感を加え、「パン・ド・ジェーヌ」風にする「いいとこ取りレシピ」を考えました。
弾力があってしっかりした食感の生地の美味しさもストレートに味わえます。
2007.2.20
アプリでひらく作り方
- 1
〈準備〉
・型に応じた準備をする。
・メレンゲ用のコーンスターチは上白糖と合わせておく。
・バターを溶かして温めておく。 - 2
〈生地（3倍量）を作る〉
ボウルに卵黄を入れて泡立て器でよく溶きほぐし、上白糖を加えてすばやくすり混ぜる。 - 3
白っぽくとろりとなったら、ラム酒、アーモンドパウダーを加える。
- 4
卵白に上白糖（コーンスターチ入り）を3回に分けて加えて、しっかりとしたメレンゲを作る。
- 5
卵黄生地にメレンゲを1/3量加えて泡立て器でよくなじませる。
薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで混ぜて粉けをなくす。 - 6
残りのメレンゲを加え、白い部分がなくなるまで手早く混ぜる。
溶かしバターを加えて約50回混ぜ、なめらかな生地にする。 - 7
型に生地を流し入れ、軽くたたいて空気を抜くと共に平らにならす。
- 8
〈焼成する〉
（生地量及び型の大きさ、材質＆形により調整）
250℃に予熱したオーブンで、180℃約35分焼く。 - 9
ストンと落としてショックを与える。
ケーキクーラーの上に取り出し、乾燥しないよう冷ます。 - 10
〈参考〉
マルグリット型は30分で十分綺麗な焼き色です。 -
- 11
フラワー型は35分でもちょっと薄めでした。
-
- 12
「アーモンドカステラ」
2単位でアーモンド型（容量300ml）3個分です（約65g/個）。 -
- 13
アルミ製で、ショートニングを塗ってから強力粉をはたいています。
-
- 14
180℃で30分焼成しましたが、ちょっと取り出しにくいのでもう少し延長してもよいかもしれません。
コツ・ポイント
型の容量に合わせて、基本の分量（容量300～350mlに対応）を調整します。
『Snowflake Shortbread Pan』は、3倍量で。
離型油をスプレーするだけでOKですが、底にオイルが溜まらないように新聞紙の上に伏せておきます。
つくれぽ
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