玉ねぎをみじん切りにして塩麹を混ぜてしばらく置きます。

アボカドは皮をむいてざく切りし、レモン汁を振りかけます。

玉ねぎのみじん切りから水分が出てしっとりとしてきたら、ザルにあけて軽く水洗いをし、水気を手で絞ります。

2のアボカドをフォークの背でディップ状に潰します。

4に3の玉ねぎと麹、コショウ、一味を入れてよく混ぜると出来上がり。