長野県の郷土料理を参考にしました。大根の辛味と旨味を存分に味わえます。
このレシピの生い立ち
いつも大根の下ろした汁を捨てていましたが、長野県の方で蕎麦の汁として活かしたメニューがあるとの事。こちらでも何とかならんかと考えました。麺を蕎麦にしたのは、麺の太さと汁の絡み具合を考えたら矢張りそうなりましたね。流石です、長野県。