鍋に湯を沸かし、あらを入れて1～2分茹で、霜降りにして茹でこぼします。
流水を掛けながら指で優しく鱗を取ります。

魚が平らに入る大きな鍋に水、スライスした生姜、調味料類を入れ火にかけます。
沸騰したらあらを入れて、中火～弱火で煮ます。

落とし蓋代わりにアルミ箔を使い
さらにふたをして、20～30分煮ます。
味を見て、加減してください。