白髪ねぎを作ります。芯は別に使うので残してください。

ねぎは辛みを少し抜くため、タオルで包んで、水で軽く揉み洗いし、よく水気を切ってください。

①の調味料を加え和えます。塩こしょうはわずかで良いです。

サラダ油で行程1で余ったねぎ芯を炒めます。(弱火10分位)焦がしすぎないよう注意してください。

行程4のねぎ油に、レシピID:18032368で使用した鶏油も加えると香味油の風味が増します。

鶏ガラスープを準備します。なければ鶏ガラスープの素＆中華スープで代用。
かくし味で牛乳(少々)を加えてください。

味付けはカンタンに塩のみで。味見しながら調整してください。

麺を茹でます。今回は大勝軒の極太麺を使用します。

行程4.5で作った香味油を熱々状態でスープの上から静かに入れます。その際かなりハネますので注意してください。

キレイに盛りつけます。ビジュアルはとっても大事！
これで完成です。