海老は、酒・片栗粉（各大さじ１）でもみ、流水で洗って水気をしっかりふく。半量は、細かくたたき、半量は、ぶつぎり。

フライパンにバターを入れ中火で熱し、玉ねぎを炒める。透明になったら、薄力粉・牛乳・生クリームの順に加える。

ひとまとまりになったら火を止め、塩こしょうで味を調える。

すべてを合わせ、八等分にし丸める。薄力粉→卵→パン粉の順につて、１７０℃の油でカラリとあげる。