型の内側にまんべんなくバターを塗ります。リッツクラッカーをビニール袋に入れ、細かく砕き型の底に敷き詰めます。

卵をボウルに入れ、泡立て器で混ぜます。レンジで1分30秒温めたクリームチーズを加え、細かくするように混ぜ合わせます。

別のボウルで生クリームを泡立てます。砂糖は3回に分けて加え、角がたつまで泡立てます。これに②を加え、ゴムべらで混ぜます。

ふるった薄力粉を③に入れ、ゴムべらで切るように混ぜます。そこにレモン汁とバニラエッセンスを加え、さらに混ぜ合わせます。

①の型に④を流し入れ、底をたたいて空気を抜きます。180度にあたためておいたオーブンに入れ24分焼きます。

焼き上がったらあら熱をとりラップをし冷蔵庫で冷やします。しっかり冷やすとしっとり濃厚になります。