椎茸は石づきをとり、しめじと舞茸は石づきをとって小房に分け、ネギは縦半分に切って斜め細切りにしておく。

卵をといて片栗粉を入れよく混ぜておく。冷凍うどんを解凍しておく。

大根はおろしてよく絞り、おろしと絞り汁にわけ、絞り汁と水をあわせて800ccにしておく。

鍋にきのこを入れ、酒を入れて蓋をして、しんなりするまで１分位蒸す。

４の鍋に３の水とおろし汁を合わせたものを入れ、ひと煮立ちさせる。

残りの汁の材料を加えてもうひと煮立ちさせ、味をみて加減し、火を止めて卵を溶き入れる。

うどんを皿に入れ、６の汁をはって、ねぎと大根おろし、赤唐辛子を飾って、完成。