ベトナム旧正月ちまき
ベトナムのテト（旧正月）に欠かせない食べ物です
このレシピの生い立ち
ベトナム語でバインチュンといいます。
これまでずっと買ったり作ってもらったりしてましたが、「ゾン」の葉っぱをもらったので、初めて作ってみました
ベトナム旧正月ちまき
ベトナムのテト（旧正月）に欠かせない食べ物です
このレシピの生い立ち
ベトナム語でバインチュンといいます。
これまでずっと買ったり作ってもらったりしてましたが、「ゾン」の葉っぱをもらったので、初めて作ってみました
アプリでひらく作り方
- 1
緑豆は前の晩から水に浸し（膨らむので水はたっぷり）、洗って水を切る
-
- 2
もち米は研いで2〜3時間浸水し、水を切る
- 3
もち米と緑豆に塩をまぶして混ぜる（味見をするといいでしょう）
- 4
肉を4等分に切り分けヌクマムに1時間浸ける（ヌクマムがダメな人は塩少々で）
- 5
胡椒を挽く
- 6
葉っぱを洗い、拭いて乾かし、裏側（色の薄いほう）の筋を削ぐ
-
- 7
葉っぱ3枚を交互に十字に並べる。外側に表（色の濃いほう）を向け、もち米に触れる面も表を向ける
- 8
もち米を4等分し、その半量を葉っぱの上に置く。厚さ1センチの四角に整える
- 9
4等分した緑豆の半量を乗せ、もち米の上にならす（はみ出さないように）
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- 10
肉を上に乗せる。胡椒も
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- 11
緑豆の半量を乗せて押し付ける
- 12
もち米の半量を全体の上からかけ、形を整える
- 13
真ん中の葉っぱの両端を合わせ、折って留める
- 14
いちばん上の葉っぱの両端を合わせ、キャラメル包みにする。トントンと立方体に整える
- 15
外側の葉っぱでキャラメル包みにし、ひもでしばる。
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- 16
5時間茹でる。水が減ったら差し湯して、常に水に浸りつつ沸いているように注意する
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- 17
圧力鍋の場合は（1度に2個）浸る程度の水量で30分茹で、冷ましてからひっくり返し、全部で2時間くらい
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- 18
取り出し、並べて、板＋重しを使って2時間ほど押す。
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- 19
出来上がり！
葉っぱを剥がし、放射状に切り分けて召し上がれ♡
（縁起物なので刃物は使わず糸などで切ります） -
コツ・ポイント
日本では材料が手に入りにくいかもしれません。
アメ横などのアジア食材店にあるかな…？
緑豆はハノイのスーパーで買いました。
葉っぱはベトナムでは「ゾン」の葉を使いますが、バナナ、竹などでも代用できます。
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