豚ヒレブロックは3ミリ厚で開く。料理酒をなじませ、塩を、粗挽き黒胡椒を振っておく。

小麦粉に塩、ガラムマサラを加えて混ぜる。

卵にパルメザンチーズを加えて溶く。

肉に小麦粉をまとわせ、卵を絡めて、たっぷりのオリーブオイルを熱したフライパンでソテーする。

イチジクのソース、付け合わせのクレソンを器に盛る。

ソースの上にソテーした肉を乗せて完成。