さつまいもの皮をむき、薄い輪切りにして水にさらし、柔らかくなるまでゆでる。

湯をきり、熱いうちにつぶし、バターを入れてよく練る。
牛乳、砂糖、塩も加え弱火にかける。

きじゃくしでこびりつかないように鍋底をかき混ぜながら、水分を蒸発させる。もったりと重くなったら火をとめる。

パイ皿に型用のバターを塗りパイ生地をひいてその上にスウィートポテトを敷き詰める。

格子模様用の生地は、冷たいうちに手早く20本程度にカットする。　
（切ったそばから冷えた金属板等に移すと次で扱いやすい）

皿の上に、縦横交互に生地を置いていき、縦横8本ずつ格子模様を作る。
＊この時生地を引っ張ってのばさないように注意。

縁の部分に卵白を塗り、編み終わりの生地をしっかりととめ、余った生地を縁にぐるっと貼りつける。

タルトピンかフォークの背で、縁の部分をしっかりとおさえ、皿からはみ出た生地をナイフでカットする。