えのきだけと、舞茸はみじん切りにして、ごま油でソテーして、冷ましておく。

ボールにワンタンの皮以外の材料を入れ、粘りがでるまでよく混ぜる。

箸で、あんを取り（２０ｇぐらい）そのままワンタンの皮をかぶせ、形を整える。