＜材料の計量＞
必ず、予め使う全材料の計量をしましょう。

＜前準備＞
１、⑨〜⑬を混ぜて冷蔵庫へ
２、①と②を準備（Aボール）
３、③〜⑦を合わせる（Bボール）

＜ミキシング開始＞
BボールにAボールの中身を移し、混ぜ合わせる。水分がなくなったら台の上に移して捏ねる。

＜グルテンの形成＞
台の上に生地を置いたら、手前から向こう側に体重をかけなが捏ねる。

＜油脂投入＞
生地が一つにまとまってきたら、⑧を混ぜて、揉むように捏ねる。

＜グルテンの強化＞
叩き捏ね、捏ねるの動作をまぜながら、表面がなめらかで、弾力、しっとりしてきたら一次醗酵へ

＜一次醗酵＞
約２７°で３０分→

＜パンチと分割＞
ガスを抜き、３分割する（約１６０グラムになります）

＜フロアタイム＞
生地を手前から奥へと３つおりにして、９０°回転させまた三つ折にし、冷蔵庫で２時間寝かせる。

＜成形＞
生地を２５x１５にのばし生地の2/3にメープルクリームをぬる→メープルクリームが固まるまで冷やす

生地を三つ折りにし、９０°回転させ、１４センチまで伸ばす。

<焼成＞
２１０°で余熱後１８０°に変更し３０分間焼く。