白菜は葉のほうだけざく切りにする。牛肉は食べやすい大きさに切ってほぐす。生姜は繊維に沿って薄く切ってから千切りに。

厚手の大きめのなべを使います。牛肉に塩、こしょうしてから、油を入れずに炒める。途中で生姜を足す。色が変わったら取り出す。

白菜を1/3量入れて、炒める。なべをこそげるつもりで丁寧に。しんなりしたら、水を500cc加える。塩を小さじ1弱足す。

残りの白菜を加え、ふたをして蒸し煮にする。水はひたひた。足りなければ加える。途中でスープの素を入れる。

白菜がほぼ煮上がったら、取っておいた肉を加え、温まる程度に火を入れる。味をみて、塩、こしょうで調える。

蒸し煮の所要20分程度。葉先だけを使えば、あまり煮込む必要ありません。