アーモンドプードル、粉糖、紫芋パウダーは合わせて２回ふるっておく。

ミキサーの羽にからみつくくらい、もっちりっみっちりしたメレンゲにする。（ここでしっかりしたメレンゲにするのが成功の鍵！）

１を１度に加え、ゴムベラで切るように混ぜる。全体が均一になったら、ボウルに生地をこすり付けて、生地の気泡を適度につぶす。

型紙を目安にして絞り出していく。絞り出したら、型紙を取り外し天板の底を軽くたたいて生地の余分な気泡を抜く。

表面がしっかり乾くまで風通しの良い場所に置いておく。（表面が乾き、指で触ってもくっつかない状態）

190度で2分焼いて、1度オーブンを開け、150度に温度を下げて6分焼く（焦げそうな時はアルミをかぶせるか扉を開ける）

焼き終わっても、そのまま１０分ほどオーブンを開けずにおいておく。１０分経ったらオーブンシートにのせたまま冷ます。