大根は３センチくらいの輪切りにし、皮を向き、片側に十字の切込みを入れる。

鍋に米のとぎ汁を入れ、２０分位下茹でし、さっと水洗いする。

鍋に２の大根と大根がかぶるくらいの水、＊の調味料、昆布、を入れ落し蓋をして煮込む。

竹串がすっと刺さるようになり、鍋の水分量が減ってきたら、昆布を取り出し、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

器に盛り、刻んだ青じそと種を取った梅干をのせる。