〈準備〉
・型に紙を敷く。

〈共通生地を作る〉
大きめのボウルにバターを入れ、クリーム状にする。

粉砂糖を3回に分けて加え、ハンドミキサーでよく混ぜる。

白っぽくふんわりしたら、卵と牛乳を少しずつ加え、分離しないように混ぜる。

白すりごま、薄力粉、ベーキングパウダーを加えて混ぜ、約110gを他のボウルに取り分ける。

〈2色の生地を作る〉
取り分けた方に黒生地用の粉類を、残った方には白生地用の薄力粉を加える。

それぞれなめらかな生地になるまでゴムベラで混ぜる。
白生地を広げて点々とグレイ生地を乗せ、4～5回大きく切り混ぜる。

カードで生地を少しずつすくい取るようにしながら、型に入れる（途中、何度かトントンと空気を抜く）。

〈焼成する〉
200℃に予熱したオーブン下段で170℃約40分焼く。

焼き上ったら、20cm位の高さから型ごとストンと落とす。
粗熱が取れたらラップで包み、熟成させる。