手開きにした鰯はしっぽや腹骨をとり、細く切る。（叩いたり細かく刻む必要はないです）

紫蘇５枚は千切りに、残りは縦半分に切る。葱は小口切り。
鰯に★の材料を入れよく混ぜる。

よく混ぜてから刻んだ紫蘇と葱をいれて混ぜる。

春巻きの皮は半分に切る。

紫蘇１枚分を敷き③の鰯をのせ、ふちに小麦粉を水で溶いたものをつけ、くるくるまく。

両ふちはおさえる。

約１０本できます。子供用に短いのも作ってみました。
あとは油で揚げてできあがり。

鰯にしっかりと味がついているので何もつけずに食べられますが軽く塩をふり、レモンをしぼっても旨いです。