イーストは小容器に３グラムの砂糖、ぬるま湯と泡立てて予備発酵。紫芋は茹で汁100ＣＣも別容器に取っておく。

ボールにＡを入れる。粉は振るいイーストと塩は直接混ぜず、芋はあら熱を取ってから。50ＣＣの水を足してまず全体をまとめる。

ボールから外し雑巾洗いのように生地を擦りつけていく。芋の水の含み具合で残りの水を加減し引っ張り練っていく。

15分ぐらい練ったら熱湯でふやかし水切りしたクランベリーも練り込む。固すぎると黒ずみふやけすぎると 溶けるので注意。

人肌ぐらいの硬さでしっとりしたら丸めて一次発酵へ。ラップをはったボールで38度、倍までふくらませましょう。

Ｂの具を小器入れ混ぜて合わせておく。紫筋１本浮き出させるのが目標ですが、省いても良い作業のひとつかな？

生地３等分する。ここできちんと測定しておくと、アバウトにＢを練り込んでいっても焼き上がりに凹凸が出にくいようです。

フキンをかけて10分のベンチタイム。後、巻き棒で伸ばしＢを外２センチ以内にむら無く塗りる。生地を四角くしておくと楽です。

手順８の作業を繰り返し３枚目で蓋をして両側からクルクル下に丸め込む感じで。パン型を側に置くと目安が定まりやすいですよ。

綴じ目はギュッと下に油を塗った型に入れる。濃い角食なので不格好はあまり気になりませんが、ペーパーを敷くと頼もしいです。

ラップをかけて2次発酵へ。９割まで膨らんだら190度の余熱をもったオーブンで蓋をして15分。

この後、熱伝導の鈍い我が家の電気オーブンの場合は寝かせて各８分、起こして15分計46分で焼き上がり。

３回試しても30分過ぎるといきなり強烈な甘香で焼き上がりが伺えました。途中オーブンの開けての焼き時間ですのでご参考に。