なすの胡麻和え
真さん @macotow
★話題入り感謝★フライパンで焼き目をつけた茄子に濃いめのごまだれをしっかりとからませました。
このレシピの生い立ち
秋なすももう終わり。皮が固くなってきたので皮を剥いてできる一品を。
剥いた皮はきんぴらにします。→ レシピID：17721426
なすの胡麻和え
★話題入り感謝★フライパンで焼き目をつけた茄子に濃いめのごまだれをしっかりとからませました。
このレシピの生い立ち
秋なすももう終わり。皮が固くなってきたので皮を剥いてできる一品を。
剥いた皮はきんぴらにします。→ レシピID：17721426
作り方
- 1
茄子はへたを切り落とし皮を剥きます。縦２等分横３等分、それから食べやすい大きさに切ります。常時水に漬けておきましょう。
- 2
そのまま１０分ほど水につけてアクをぬきます。その間にごまだれを作ります。鍋に☆を入れて煮立て鰹出汁も加えます。
- 3
白ごまを弱火で煎ってから半ずりにし②の汁を少しずつ入れてのばします。ごま油小１も加えます。
- 4
フライパンでごま油を熱し水分をとった茄子を蓋をして焼きます。中まで火が通ったら③に絡めます。器に盛り白ごまと青菜を飾って
コツ・ポイント
きれいに焦げ目をつけることくらいでしょうか。
ごまだれと合わせてすぐ盛りつけるよりも、そのまましばらく置いてときどき返しながら味をなじませた方が旨いです。
白ごまを煎ってするのが面倒ならすりごまを使ってください。
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