イカの飯寿司

切ったキャベツ、人参、生姜は密封容器などに入れ、分量の塩をふり軽く揉んでおく。水分は絞らなくても良い。

冷めたご飯と米麹を合わせてほぐしておく。固まりがあるようなら、分量内の酢を適量加えてほぐしておく。

処理をしたイカは、5mm〜7mmくらいに輪切りにし、沸騰したお湯でさっと湯通し。冷水にとる。茹ですぎると堅くなるので注意

1、２、3と鷹の爪をそれぞれ合わせて、密封容器内でしゃかしゃかふって合わせる。数時間冷蔵庫で置く。

水分が出てきたら、簡易漬け物容器に移して軽く圧をかける。冷蔵庫にて2〜3日置きながら、徐々に水分を抜く。

お好みで、ポン酢、おしょうゆなどをつけてどうぞ〜。