～おふくろの味～うのはな
昔ながらのおかず「卯の花」
甘辛い味付けは、ご飯とよく合います。まさしく「お袋の味」ですね。
油は少量で作りました。
このレシピの生い立ち
炒り卯の花はおからと材料を炒ってから出汁と調味料を入れるのが一般的なようなのですが、私はまず具を炊いて下味をつけてから、おからを入れ炒りつけます。材料の味をおからに移す感じですね。
結婚後、初めて卯の花を作る時、母に教えて貰った方法です。
～おふくろの味～うのはな
昔ながらのおかず「卯の花」
甘辛い味付けは、ご飯とよく合います。まさしく「お袋の味」ですね。
油は少量で作りました。
このレシピの生い立ち
炒り卯の花はおからと材料を炒ってから出汁と調味料を入れるのが一般的なようなのですが、私はまず具を炊いて下味をつけてから、おからを入れ炒りつけます。材料の味をおからに移す感じですね。
結婚後、初めて卯の花を作る時、母に教えて貰った方法です。
アプリでひらく作り方
- 1
干ししいたけは水で戻し、大きいものは半分に切って薄切りにする。戻し汁は1カップ残しておく。
- 2
鶏肉は皮をはぎ、なるべく脂肪を取り除き細かく切っておく。
- 3
人参は炒めるうちに細かくなるので大き目の千切り。ごぼうは小さめのささがき。ちくわは縦半分に切って3mmほどに切る。
-
- 4
炒め油小さじ１を熱し鶏肉を炒め、肉に火が通って白くなってきたら、しいたけの戻し汁＋水を入れる。
- 5
４に調味料を加え、切った具をいれ、沸騰したら5～6分ほど中火で煮る。
- 6
しいたけに味がついたら、おからを入れて混ぜ、汁気を吸わせ、炒め煮し始める。
- 7
６の汁気を飛ばし、ほろほろになるまで木ベラなどで混ぜながら焦がさないように炒りつける。
- 8
入れる具や出汁の具合によって味が変わってくるので味をみて塩、砂糖で調節する。
- 9
最後に小ねぎの小口切りを加え、さっと混ぜて火を止める。
コツ・ポイント
おから投入後はこがさないようにコマメに混ぜてください。
他にもお好きな具を入れて下さい。（写真は枝豆追加）
味の調整の塩は一つまみから、砂糖は小さじ半分から徐々に。おからは冷めると味がなじみ、熱いうちより若干、濃く感じられるようになります。
つくれぽ
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