たけのこ 下処理
恭次君の奥さん @cook_40055117
孟宗竹のたけのこの 下処理のやり方です
このレシピの生い立ち
田舎では 食べきれないくらい 毎日 掘ることもしばしば なので たけのこを茹でるために
大きな鍋は必需品です 旬の時が１番おいしいですが冷凍も可能なので 中華丼やほかの料理にも通年 使うことが出来ますよ
アプリでひらく作り方
- 1
旬のたけのこ 軽くついた土など水洗いしましょう
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- 2
先端を斜めに 包丁で切り落とします
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- 3
今度はまっすぐに
真ん中に切り込みを入れます -
- 4
ここで 硬い部分を切り落としたり
土を綺麗に洗い落しておきます
硬い皮を２枚程度剥がします -
- 5
綺麗に土も汚れも落とした状態４本です
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- 6
たけのこを入れて
次に水道水を入れると たけのこが浮きだしたら水はＯＫです -
- 7
米ぬか 鍋の大きさを見てカップ２杯と唐辛子３本を入れました
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- 8
皮を付けて茹でるのはたけのこがやせ細らないためです
柔らかいのが出来ますので是非皮付きのまま茹でてください - 9
火を止めてから
一晩放置した状態です
ぬかを綺麗に流して冷蔵庫で保存してください -
- 10
多い場合は 使う部位をそれぞれ先に切って置いて冷凍も可能です 使うときは解凍せず 冷凍のまま煮汁に入れると大丈夫ですよ
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コツ・ポイント
沸騰するまで蓋をしないで強火 沸騰したら弱火にして 蓋をして 吹き零れないように注意して約１時間煮ます 筍の本数は関係なく １本でも１０本でも鍋の大きさが変わるだけで １時間煮るのは同じです 火を止めて 冷めるまで放置すつだけです
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