なめこはさっと茹でてお湯を切っておく。

大根はおろして、ざるにあげ、上から軽く押して水気を切る。（思いっきり絞る必要はなし。軽く水分を残す感じで）

酢に砂糖を入れて混ぜ、甘酢を作る。
ゆず皮があれば千切りにしておく。

全てを和え、塩少々で味をととのえたら完成です。