水にお酢を加え沸騰したら、手羽元をさっとゆがく。ゆがくと汚れもとれ、柔らかくなる。手羽元は水気をしっかりとっておく。

鍋（今回はル・クルーゼ使用）に調味料（パターンＢ）を入れ、軽く煮立ったら手羽元を入れていく。沸騰するまで強火で煮ていく。

沸騰し始めたら極弱火にし、ふたをして１５分煮る。
１５分後、必要であれば手羽元を上下ひっくり返し、さらに１５分煮る。

できあがり！
鍋の大きさなどにもよりますが、ルクルーゼは基本、上下ひっくり返し不要。
落としぶたをしてもよい。