大根は皮を剥き、１cm厚さの半月型に人参は輪切りにする。

鍋に入れて水・昆布・塩(小１)を加えて、中火で10～15分煮て、串にさす。

こんにゃくは薄切りにして熱湯でさっと茹で、手綱こんにゃくにして串にさす。

万能ねぎは熱湯でさっと茹で、根元から5～6cmで折り曲げ、くるくる巻く。細い場合が２本１組で巻く。

土鍋に昆布を敷き、①のだしを加えて、熱くなったら、串に刺した野菜・こんにゃくを加える。

フライパンに胡麻油を熱して、★を弱火で炒める

香りが立ったら、ミンチを加えて炒め、●の調味料を加えて混ぜ合わせて良く炒め、仕上げに醤油と赤唐辛子を加えて仕上げる。

⑤の土鍋の中央に器に入れた⑥を据え、ゆず胡椒・辛子を添える。