魚は頭としっぽを残したままにして、内蔵を取り除く。

ペーパータオルで余分な水分を吸い取り、全体に軽く薄力粉をまぶす。揚げ油を熱し、丸ごと唐揚げにする。

あんかけを作る。人参とピーマンの千切りはさっと熱湯に通しておく。

フライパンに少量のサラダ油（分量外）を熱し、しょうがとにんにくを香りが出るまで炒める。

玉ねぎを加えて半透明になるまで炒めたら、水と調味料すべてを加えて沸騰させ、中火で2-3分煮る。

人参とピーマンを加えて軽く混ぜ合わせたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

火を止めてコリアンダーを加えて混ぜ合わせ、揚げた魚の上にかける。