ボラの皮湯引き
CFマスター @crazyfishing
ボラは知る人ぞ知る美味しい魚。でも皮まで美味しく食べられるのは、あまり知られていません。簡単で美味しい、酒の肴に！
このレシピの生い立ち
クレイジーフィッシングでは、海洋資源維持の為の取り組み一環として、普段食べない部位の料理レシピ研究を行っています。食べる魚種を増やす（特定の人気魚種への偏りを低減する）、食べる部位を増やす、ことによって、海洋資源維持の一助になると考えます。
ボラの皮湯引き
ボラは知る人ぞ知る美味しい魚。でも皮まで美味しく食べられるのは、あまり知られていません。簡単で美味しい、酒の肴に！
このレシピの生い立ち
クレイジーフィッシングでは、海洋資源維持の為の取り組み一環として、普段食べない部位の料理レシピ研究を行っています。食べる魚種を増やす（特定の人気魚種への偏りを低減する）、食べる部位を増やす、ことによって、海洋資源維持の一助になると考えます。
アプリでひらく作り方
- 1
良く洗った皮の水気を切り、料理酒に漬けます（数時間～1日）。臭い軽減措置です。
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- 2
それぞれ5㎝程の長さにカットします。写真は、片面分（背側＋腹側）です。
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- 3
沸騰したお湯に皮を全て投入、20秒程湯通しします。この時点で皮が縮み、弾力が出てきます。
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- 4
即座に氷水に漬け（1-2分）、引き締めます。
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- 5
引き締まった皮を更に、5mm幅にカットします。
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- 6
適当なサイズの容器に入れ、その上から一味唐辛子とポン酢を掛け、和えます。
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- 7
器に大葉（オプション）を敷き、その上に和えた皮を盛り、出来上がり！
-
コツ・ポイント
・皮を引いた状態からスタートしていますが、ボラの捌き方は、クレイジーフィッシングサイトにて詳しく説明しています。
・ボラは生息場所や季節によって臭いの程度が大きく異なり、湯通し後でもまだ臭い場合は、食べるのをやめておきましょう。
つくれぽ
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