鶏肉は皮を取ったら、一口大の削ぎ切りにする。鶏肉に塩を振り、片栗粉をまぶす。

なすとピーマンは乱切りにする。なすだけ、水に晒して灰汁抜きする。

味噌、みりん、砂糖、酒を順に合わせておく。

フライパンに油をひき、火に掛ける。油が温まったら１の鶏肉を炒める。

鶏肉に８割方火が通ったら一度、取り出す。

鶏肉を取り出したら、水気を切った２のなすとピーマンを炒める。

野菜がしんなりしたら５の鶏肉を戻し、炒める。

鶏肉に完全に火が通ったら、３の甘辛味噌を加え、全体に絡まるように炒める。最後に白ゴマを加え、サッと合わせる。